Сахарозаменитель при диабете 2 типа выбирают по составу, влиянию на глюкозу, калорийности и допустимому количеству. Для замены сахара можно рассматривать интенсивные подсластители: стевиолгликозиды, сукралозу, сахарин и цикламат. Отдельная группа — полиолы: эритрит, изомальт, ксилит и сорбит. Фруктоза тоже встречается на полках с диетическими продуктами, но остаётся калорийным сахаром.
Одного ответа на вопрос «какой сахарозаменитель при диабете 2 типа лучше» нет. Для напитков удобны таблетки или капли, для выпечки — порошковые смеси с указанными пропорциями замены. При этом подсластитель не лечит диабет, не заменяет диету и назначенную терапию. Выбор продукта и его количество нужно согласовать с эндокринологом.
Интенсивные подсластители: стевия, сукралоза, сахарин и цикламат
Эти вещества значительно слаще сахара, поэтому их используют в небольших количествах. Сами интенсивные подсластители не повышают уровень глюкозы. Однако свойства готовой таблетки, порошка или десерта зависят от всех ингредиентов: наполнителей, других углеводов и размера порции. Умеренное использование таких заменителей сахара в пределах допустимого потребления предусмотрено рекомендациями по питанию при диабете.
Стевия при диабете 2 типа — один из вариантов для обсуждения с врачом. Сладость обеспечивают стевиолгликозиды, получаемые из листьев растения. Они слаще сахара в 200–300 раз, не содержат калорий и не повышают глюкозу. Иногда ощущается травяное или горьковатое послевкусие. Его выраженность зависит от очистки.
Сукралоза примерно в 600 раз слаще сахара. Её получают из сахарозы, но свойства готового вещества отличаются от исходного сахара: сукралоза не усваивается и имеет нулевую калорийность. По вкусу она близка к сахару. Для продукта с сукралозой всё равно нужно проверить полный состав и способ применения.
Сахарин слаще сахара в 300–500 раз. При высокой концентрации может появляться металлическое послевкусие. Поэтому его часто сочетают с цикламатом, чтобы получить более ровный вкус.
Цикламат натрия слаще сахара в 30–50 раз. Он используется как самостоятельный подсластитель и как компонент смесей. Сочетание двух веществ в таблетке не означает, что её можно употреблять без ограничений: ориентиром остаётся инструкция на конкретной упаковке.
Для этих веществ установлено допустимое суточное потребление — ADI:
- Стевиолгликозиды — 4 мг на килограмм массы тела в сутки, в пересчёте на стевиоловые эквиваленты.
- Сукралоза — 15 мг/кг в сутки.
- Сахарин — 5 мг/кг в сутки.
- Цикламат — 7 мг/кг в сутки.
ADI относится к действующему веществу, а не к общей массе таблетки или порошка. Рассчитать число порций только по весу таблетки нельзя: в ней могут быть наполнители. Для покупателя удобнее использовать суточную норму производителя. Это предел употребления, а не количество, которое нужно обязательно съесть.
Полиолы и фруктоза: почему низкий ГИ не означает отсутствие калорий
Полиолы, или сахарные спирты, отличаются от интенсивных подсластителей. Они менее сладкие или сопоставимы с сахаром по сладости, поэтому дают продукту объём. К этой группе относятся эритрит, изомальт, ксилит и сорбит.
У полиолов низкий гликемический индекс, но их калорийность различается. Кроме того, при употреблении больших количеств возможен слабительный эффект. Поэтому при выборе важны и состав, и порция.
| Вещество | Сладость относительно сахара | Калорийность | Что учитывать |
|---|---|---|---|
| Эритрит | Около 70 % | 0–0,2 ккал/г | Охлаждающий вкус; в очень больших количествах возможен слабительный эффект |
| Изомальт | Около 50 % | 2 ккал/г | Часто используется в карамели; большие количества могут действовать слабительно |
| Ксилит | Примерно такая же | 2,4 ккал/г | Калорийность и количество съеденного продукта имеют значение |
| Сорбит | Около 60 % | 2,6 ккал/г | При дозах свыше 30–50 г возможен слабительный эффект |
| Фруктоза | Примерно в 1,5 раза выше | 4 ккал/г | Это сахар, а не полиол; при диабете допускается ограниченно по согласованию с врачом |
Эритрит заметно отличается по калорийности от остальных перечисленных полиолов. Но порошок с эритритом может содержать другие компоненты. Поэтому значение для чистого вещества нельзя автоматически переносить на готовую смесь.
Для сорбита количество 30–50 г — указание на возможный слабительный эффект, а не рекомендованная порция. Индивидуальный выбор количества следует обсудить с врачом и сверить с упаковкой.
Фруктоза при диабете требует отдельного внимания. Её гликемический индекс около 20, тогда как у обычного сахара — примерно 65. Но калорийность одинаковая: 4 ккал на грамм. Более низкий ГИ не делает фруктозу продуктом для неограниченного употребления.
В больших количествах фруктоза нагружает печень. При диабете её допускают ограниченно и по согласованию с врачом. Выбирать её только из-за слова «диетический» на полке или привычного представления о «полезном сахаре» не стоит: решающее значение имеют состав и согласованный рацион.
Какой сахарозаменитель можно при диабете: читаем упаковку
Начните с названия продукта и списка ингредиентов. Надписи на лицевой стороне помогают сориентироваться, но не заменяют сведения о пищевой ценности. Даже если основное сладкое вещество не содержит калорий, готовый продукт может их содержать.
Перед покупкой проверьте:
- Назначение. Есть ли указание «специализированный продукт диетического питания» или более точная формулировка о диетическом профилактическом питании.
- Полный состав. Какой подсластитель используется, есть ли сахар, фруктоза, патока, лактоза и другие компоненты.
- Пищевую ценность. Сколько углеводов и калорий приходится на 100 г и на вашу порцию.
- Суточную норму. Сколько таблеток, капель или граммов рекомендует производитель.
- Эквивалент сладости. Какое количество продукта заменяет ложку сахара.
- Способ применения. Предназначен ли продукт для напитков, приготовления блюд или выпечки.
Например, классический СЛАДИС на цикламате натрия и сахарине зарегистрирован как специализированный продукт диетического профилактического питания и подходит при диабете 1 и 2 типа. Одна таблетка соответствует чайной ложке сахара по сладости, а её калорийность составляет сотые доли килокалории. Суточная норма зависит от формата упаковки и составляет порядка 11–20 таблеток: точное значение нужно смотреть на своей пачке. Выбор при заболевании согласуют с эндокринологом.
В той же линейке «Сладис-Элит» представлены таблетки на стевиозиде или сукралозе, подходящие при диабете 1 и 2 типа. В составе есть лактоза, а калорийность составляет 0,06 ккал на таблетку. Это пример того, почему нулевая калорийность самого подсластителя не означает нулевую калорийность готовой таблетки. Такой продукт также стоит обсудить с врачом.
Инулин в порошковой смеси — растворимое пищевое волокно, которое почти не сладкое и даёт объём. Его присутствие не отменяет необходимости проверить остальные ингредиенты. Пропорцию замены сахара тоже нельзя угадывать: обозначение «1:1» должно быть указано именно для выбранной смеси.
Карамель на изомальте: как учитывать сладкое при диабете
Карамель без сахара на изомальте может рассматриваться как вариант сладкого, если её состав и порция согласованы с эндокринологом. Изомальт имеет низкий гликемический индекс и не вызывает кариес. Однако готовая конфета не становится от этого бескалорийной или свободной от углеводов.
У описанной карамели на изомальте около 5 ккал в одной конфете и примерно 280 ккал на 100 г. Для сравнения: у сахарной карамели — 380–400 ккал на 100 г. Разница есть, но учитывать количество съеденного всё равно нужно.
В составе присутствует патока, поэтому углеводы сохраняются. Оценивать такую карамель только по свойствам изомальта нельзя. Для выбора порции важны сведения о пищевой ценности готового продукта.
Указанная суточная норма — 5–6 конфет. Это не универсальная рекомендация для каждого человека с диабетом: допустимое количество зависит от согласованного питания. Превышать норму не следует ещё и потому, что изомальт в больших количествах может действовать слабительно.
Коротко
- Интенсивные подсластители не повышают глюкозу, но состав готовой смеси или таблетки нужно проверять отдельно.
- Полиолы различаются по калорийности. Низкий ГИ не отменяет ограничений по количеству и возможного слабительного эффекта.
- Фруктоза калорийна, как сахар. При диабете её используют ограниченно и по согласованию с врачом.
- На упаковке важны назначение продукта, ингредиенты, лактоза, углеводы, калорийность и суточная норма.
- Карамель на изомальте содержит углеводы из-за патоки. Указанная норма — 5–6 конфет в сутки, индивидуальную порцию согласуют с врачом.
- Подсластитель не лечит диабет и не заменяет диету и терапию. Выбор нужно обсудить с эндокринологом.