Изомальт: что это и вреден ли он

Изомальт — это заменитель сахара, который используют в леденцах, карамели и других сладостях. На упаковке его можно встретить под названием «изомальт» или обозначением E953. Он примерно вдвое менее сладкий, чем сахар, и содержит вдвое меньше калорий: 2 ккал на грамм против 4 ккал. При этом готовая конфета на изомальте не становится бескалорийной: её пищевая ценность зависит от всего состава.

Когда хочется понять, вреден изомальт или полезен, важно разделять свойства ингредиента и свойства готового продукта. Изомальт не вызывает кариес и имеет низкий гликемический индекс. Но он не лечит заболевания, а в больших количествах может действовать слабительно. Поэтому при выборе сладостей стоит смотреть не только на надпись «без сахара», но и на размер порции, углеводы и рекомендации на упаковке.

Что такое изомальт E953 и из чего его получают

Изомальт относится к полиолам — сахарным спиртам. Название описывает химическое строение вещества: речь не об алкоголе в привычном смысле. К этой же группе относятся эритрит, ксилит и сорбит. Они различаются сладостью, калорийностью и переносимостью, поэтому считать их полностью взаимозаменяемыми нельзя.

Исходное сырьё для изомальта — свекловичная сахароза, то есть сахар, полученный из сахарной свёклы. Производство проходит последовательно:

• Сначала сахарозу превращают в изомальтулозу.
• Затем изомальтулозу подвергают гидрированию — химической реакции с участием водорода.
• В результате получают изомальт с другими свойствами, чем у исходного сахара.

Таким образом, происхождение из сахарозы не означает, что изомальт сохраняет её калорийность или сладость. У готового вещества собственные характеристики. Его сладость составляет около 50 % от сладости сахара. Чтобы получить привычный вкус конфет, производитель может сочетать его с другими подсластителями — конкретный состав всегда указан на упаковке.

Обозначение E953 — это код пищевой добавки, а не оценка её вредности. Изомальт разрешён к применению во всём мире. Однако разрешение на использование в пищевых продуктах не означает, что его можно есть без ограничения. Для покупателя имеют значение количество продукта и индивидуальная переносимость.

Почему изомальт используют в карамели и леденцах

В твёрдой карамели важна не только сладость. Нужен ингредиент, который формирует плотную, гладкую, стекловидную структуру. Изомальт подходит для этой задачи: после приготовления и охлаждения карамельная масса становится твёрдой и сохраняет форму.

Он также помогает избежать нежелательной кристаллизации. Благодаря этому леденец получается однородным, без сахарной крупчатости. Карамель на изомальте менее склонна липнуть, что удобно и при изготовлении, и при употреблении. При этом условия хранения всё равно важны: свойства ингредиента не отменяют рекомендаций производителя на упаковке.

В отличие от очень сладких подсластителей, которые нужны в небольшом количестве, изомальт даёт карамели объём. Он составляет основу конфеты, а не только меняет её вкус. Поэтому заменить его несколькими каплями жидкого подсластителя в рецепте не получится: для леденца нужна сама твёрдая масса.

Например, карамель СЛАДИС на изомальте выпускается в классических и травяных вкусах. Среди классических — барбарис, дюшес, апельсин, клубника со сливками, молочная и мёд-лимон. В травяной серии с витамином C есть эвкалипт-мята-прополис, брусника-чабрец-прополис и чёрная смородина. Выбирать вкус можно по предпочтениям, а размер порции — по рекомендациям для продукта.

Калорийность, гликемический индекс и влияние на зубы

Калорийность изомальта составляет 2 ккал/г, а сахара — 4 ккал/г. Но из этого нельзя сделать вывод, что любая конфета на изомальте вдвое менее калорийна, чем сахарная. Показатель для ингредиента и показатель для готовой сладости — разные величины.

В карамели могут присутствовать другие компоненты, которые тоже дают энергию. Поэтому для сравнения двух продуктов нужно брать значения на одинаковую массу, например на 100 г. А для оценки своей порции удобнее смотреть, сколько калорий приходится на одну конфету.

Разница в калорийности на 100 г составляет примерно 100–120 ккал. Это заметно при сравнении упаковок, но итоговое количество полученной энергии всё равно зависит от съеденной порции. Несколько дополнительных конфет тоже нужно учитывать.

Изомальт не перерабатывается бактериями полости рта с образованием кислот, вызывающих кариес. В этом заключается его преимущество перед сахаром для зубов. Однако конфета не заменяет чистку зубов и обычный уход за полостью рта.

Ещё одна особенность изомальта — низкий гликемический индекс. Он описывает влияние углеводного продукта на уровень глюкозы. Низкий показатель не равен отсутствию калорий или углеводов и сам по себе не определяет, сколько сладостей можно съесть.

Поэтому свойства изомальта разумнее считать особенностями состава, а не обещанием пользы для здоровья. Он позволяет изготовить карамель с меньшей калорийностью и без кариесогенного действия самого подсластителя. Но не делает сладости обязательной частью рациона.

Вреден ли изомальт: порции, диабет и чувствительное пищеварение

Основное ограничение изомальта связано с пищеварением. В больших количествах он может вызывать слабительный эффект. Если после сладостей появляется дискомфорт, стоит уменьшить порцию или отказаться от продукта. Продолжать есть его ради предполагаемой пользы не нужно.

Универсальную суточную норму в граммах, подходящую каждому человеку, здесь назвать нельзя. Ориентиром служат рекомендации изготовителя конкретного продукта и переносимость. Для описанной карамели рекомендованное суточное количество — 5–6 конфет. Это не норма чистого изомальта и не правило для любых леденцов с E953.

Учитывать стоит и другие продукты с полиолами, которые вы едите в течение дня. Ксилит, сорбит и эритрит тоже могут давать слабительный эффект при больших количествах. Поэтому важно оценивать весь рацион, а не каждую упаковку сладостей отдельно.

Особая осторожность нужна в следующих случаях:

• Детский возраст. Детская порция должна быть меньше взрослой. Не стоит автоматически переносить рекомендацию 5–6 конфет на ребёнка; ориентируйтесь на возрастные указания упаковки и совет педиатра.
• Синдром раздражённого кишечника. При СРК переносимость полиолов может быть ограничена. Выбор продукта и допустимую порцию стоит обсудить с врачом.
• Сахарный диабет. Низкий гликемический индекс ингредиента не заменяет оценку состава готового продукта. При заболевании выбор сладостей стоит обсудить с врачом.
• Дискомфорт после продуктов с полиолами. Рекомендация на упаковке не обязывает съедать всю допустимую порцию. Индивидуально подходящее количество может быть меньше.

Изомальт при диабете часто рассматривают как альтернативу сахару, но важно не переносить свойства чистого вещества на любую конфету. В составе описанной карамели есть патока, поэтому углеводы присутствуют. Надпись «без сахара» не означает «без углеводов» и не даёт основания исключать продукт из их учёта.

Для обычного покупателя такая карамель может быть вариантом привычной сладости с меньшей калорийностью. Практичный подход — заранее отделить небольшую порцию, прочитать состав и учитывать съеденное за день. Если есть хроническое заболевание, выбор продукта стоит обсудить с врачом.