Цикламат и сахарин: безопасны ли они

Цикламат и сахарин — классические подсластители, которые используют вместо сахара в напитках и продуктах. Вокруг них до сих пор много тревожных утверждений: вспоминают опыты на животных, американский запрет и возможный риск рака. При этом в России и Европейском союзе оба вещества разрешены для определённых применений. Как разобраться в этих противоречиях обычному покупателю?

Главное — учитывать дозу и различать историю отдельных веществ. Безопасность цикламата и сахарина оценивают для конкретных условий употребления. Это не обещание безвредности в любом количестве, но и не основание считать опасной каждую таблетку. Для готового сахарозаменителя основной ориентир — суточная норма на упаковке.

Зачем цикламат и сахарин используют вместе

Сахарин известен с 1879 года, цикламат — с 1930-х. Оба относятся к интенсивным подсластителям: для сладкого вкуса их нужно значительно меньше, чем сахара. Сахарин слаще сахарозы в 300–500 раз, цикламат натрия — в 30–50 раз. Поэтому небольшая таблетка может заменить по сладости чайную ложку сахара.

Но сила сладости — только часть задачи. Важны также вкус напитка и послевкусие. Сахарин в высокой концентрации способен давать металлический оттенок. Если добавить больше вещества в надежде сделать чай приятнее, результат может оказаться обратным: сладость усилится, но посторонний привкус станет заметнее.

В смеси цикламат и сахарин взаимно маскируют нежелательные оттенки вкуса. Именно поэтому сочетание двух компонентов встречается в классических сахарозаменителях. Наличие двух подсластителей само по себе не означает, что продукт опаснее однокомпонентного: оценивать нужно количество каждого вещества.

Покупателю полезно различать три характеристики: массу таблетки, её сладость и содержание действующих компонентов. Это разные величины. Надпись «одна таблетка заменяет ложку сахара» описывает вкус, а не допустимое суточное потребление. Масса таблетки тоже не показывает, сколько в ней отдельно цикламата и сахарина.

Почему цикламат запрещён в США, а сахарин исключили из списка канцерогенов

Американский запрет цикламата связан с исследованиями на крысах. Животные получали огромные дозы смеси цикламата и сахарина, после чего у части из них обнаружили опухоли мочевого пузыря. Ограничения начали вводить в конце 1960-х, а в 1970 году запрет распространился и на оставшиеся применения. Поэтому в кратких пересказах обычно фигурирует именно 1970 год.

Позднейшие исследования не подтвердили первоначальное предположение о том, что цикламат вызывает рак у человека. Однако американский запрет сохраняется. Пересмотр научной оценки и отмена юридического решения — разные процессы: новые данные не меняют правила автоматически. Сам факт запрета в одной стране не описывает полностью результаты последующих исследований.

У сахарина своя история. Подозрения также возникли после опытов на крысах, у которых развивались опухоли мочевого пузыря. Затем исследователи выяснили, что механизм образования этих опухолей у крыс неприменим к человеку. Это стало основанием исключить сахарин из американского списка веществ, подозреваемых в канцерогенности. Речь идёт о конкретном перечне, а не об отмене всех ограничений на употребление.

Сегодня цикламат и сахарин разрешены в России и ЕС с установленными условиями применения. В России использование подсластителей регулируется техническим регламентом Таможенного союза. Международную оценку пищевых добавок проводит Объединённый комитет экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам — JECFA. Он оценивает риски, но не выдаёт разрешение на продажу вместо национальных органов.

Таким образом, на вопрос «сахарин вреден или нет» нельзя содержательно ответить одним словом. Данные, из-за которых возникли опасения, были пересмотрены. При этом допустимые количества и рекомендации для конкретного продукта остаются важными.

Суточная норма: расчёт для взрослого весом 70 кг

Для оценки потребления используют ADI — допустимое суточное потребление. Оно выражается в миллиграммах вещества на килограмм массы тела в сутки и относится к длительному ежедневному употреблению. Это верхний ориентир, а не количество, которое нужно обязательно получать.

Для расчёта возьмём значения 7 мг/кг для цикламата и 5 мг/кг для сахарина. Оценки разных регуляторов могут отличаться и время от времени пересматриваются, поэтому здесь взяты консервативные значения.

Для взрослого массой 70 кг арифметика такая:

• Цикламат: 7 × 70 = 490 мг в сутки.
• Сахарин: 5 × 70 = 350 мг в сутки.

Эти количества нельзя складывать в общую «норму смеси». Каждый компонент учитывают отдельно. Если человек использует несколько продуктов с одинаковыми подсластителями, поступление вещества из них также суммируется.

Сколько это в таблетках? У классического «Сладис» одна таблетка весит 0,06 г, то есть 60 мг, и заменяет по сладости чайную ложку сахара. Однако 60 мг — масса всей таблетки. Без точного количества каждого подсластителя нельзя достоверно перевести ADI в число таблеток. Делить 490 мг на 60 мг было бы неправильно.

Практический ориентир для этого продукта — норма на конкретной упаковке: порядка 11–20 таблеток в сутки в зависимости от формата. Это диапазон для разных упаковок, а не возможность самостоятельно выбрать верхнюю границу. Если указано 11 таблеток, ориентироваться следует на 11. Масса тела 70 кг сама по себе не даёт основания увеличить указанное количество.

Калорийность классической таблетки составляет сотые доли килокалории. Это очень мало, но формулировка «совсем без калорий» для неё неточна. Продукт зарегистрирован как специализированный продукт диетического профилактического питания и подходит при сахарном диабете 1 и 2 типа. При заболеваниях выбор продукта стоит обсудить с врачом.

Кому нужен совет врача и чем отличаются альтернативы

При беременности выбор подсластителя и количество стоит согласовать с врачом. Общая разрешённость пищевой добавки не заменяет индивидуальные рекомендации. При заболеваниях почек также нужно обсудить конкретный продукт с лечащим врачом и показать ему состав и норму употребления.

Такая консультация нужна и при других заболеваниях, если питание входит в план лечения. Подсластитель не лечит диабет и не снижает сахар в крови. Его задача в рационе — придавать сладкий вкус. Подходящий продукт выбирают с учётом всего питания, а не только надписи на лицевой стороне упаковки.

Если человеку спокойнее выбирать стевию, это разумное личное предпочтение. Стевиолгликозиды получают из листьев стевии. Они слаще сахара в 200–300 раз, не повышают уровень глюкозы и имеют собственную допустимую норму: 4 мг/кг массы тела в сутки в пересчёте на стевиоловые эквиваленты. Растительное происхождение не отменяет необходимости учитывать дозировку.

У стевии возможна травяная горечь, выраженность которой зависит от очистки. Поэтому выбор часто определяется вкусом. Например, в линейке СЛАДИС есть «Элит» на стевиозиде. В этих таблетках присутствует лактоза, а калорийность составляет 0,06 ккал на таблетку: свойства чистого подсластителя нельзя автоматически переносить на готовый состав.

Другие альтернативы тоже различаются. Эритрит даёт охлаждающее ощущение и содержит 0–0,2 ккал на грамм. Фруктоза слаще сахара примерно в полтора раза, но по калорийности сопоставима с ним: 4 ккал на грамм. При диабете её допускают ограниченно по согласованию с врачом. Поэтому слово «натуральный» не заменяет сравнение состава, вкуса, калорийности и подходящего количества.