Сахарозаменители: виды заменителей сахара

Опубликовано в: Все о сахарозаменителях

Ни для кого не секрет, что причиной развития целого ряда болезней являются наши привычки питания: нарушение режима питания, злоупотребление жирной, соленой, острой пищей, а также чрезмерное потребление сладкого. Самой природой сладкий вкус задуман как приманка: предлагая древнему человеку сладкие плоды, природа тем самым давала нашим предкам понять, где содержатся полезные для человеческого организма вещества: витамины, клетчатка, микроэлементы. Со временем человек научился отделять сладкое от полезного, при этом увеличив потребление сладкого во много раз, тогда как организм не рассчитан на переработку такого количества сладких веществ. Привыкнув к сладкому с детства, уже не просто изменить своим привычкам.

Необходимость обмана вкусовых ощущений человека привела ученых к созданию заменителей сахара.

Заменители сахара (сахарозаменители) – подслащивающие вещества, имеющие приятный сладкий вкус, приближенный к сахару, и используемые для подслащивания пищевых продуктов, напитков. Сахарозаменители призваны удовлетворять вкусовые потребности человека и не вызывать при этом негативных последствий. Основные требования, которые предъявляются к заменителям сахара: приятный сладкий вкус, безвредность, хорошая растворимость в воде, отсутствие влияния на углеводный обмен, стойкость к кулинарной обработке.

Существующие заменители сахара различаются между собой по многим признакам: химический состав, способы получения, участие в обмене веществ, переносимость, интенсивность сладости. При производстве продуктов питания применяется на так много сахарозаменителей, поскольку некоторые из них обладают либо слабовыраженным сладким вкусом, либо имеют нежелательные побочные эффекты, из-за чего не используются при производстве продуктов питания.

Давайте подробнее разберемся с классификацией сахарозаменителей по различным признакам. В качестве примеров заменителей сахара будем приводить наиболее известные и широко применяемые в пищевой промышленности.

По способу получения различают:

  • натуральные подсластители (вещества, выделенные из природного сырья либо полученные искусственно, но встречающиеся в природе): изомальт, ксилит, лактитол, мальтитол, маннитол, осладин, сорбит, стевиозид, тауматин, фруктоза, эритритол. Особое место среди натуральных сахарозаменителей занимает мед - это инертный сахар, включающий фруктозу, глюкозу, мальтозу, галактозу, лактозу;
  • искусственные подсластители: аспартам, ацесульфам К, сахарин, цикламат.

По степени сладости (относительно сахарозы) различают:

  • объемные подсластители (сладость близка к сахарозе): изомальт, лактитол, мальтитол, сорбит, ксилит;
  • интенсивные подсластители (вещества не сахарной природы, которые в десятки и сотни раз слаще сахара): аспартам, цикламат, ацесульфам К, сахарин, стевиозид, тауматин, глицирризин из лакрицы (растение солодка), неогеспиридин, монеллин.

По калорийности различают:

  • калорийные заменители сахара (имеют энергетическую ценность, близкую к сахарозе; снабжают человека энергией, влияют на уровень глюкозы в крови, но усваиваются организмом медленнее, чем сахар и при умеренном потреблении не приводят к выраженной гипергликемии; безопасны и зачастую обладают лечебными свойствами): фруктоза, сорбит, спирты, ксилит, маннитол, изомальт
  • бескалорийные заменители сахара (не обладают энергетической ценностью, полностью выводятся из организма, не влияют на уровень глюкозы в крови, в связи с чем рекомендованы для людей, страдающих сахарным диабетом, а также тем, кто придерживается диетического питания): аспартам, ацесульфам К, цикламат, сахарин, сукралоза.

Надо отметить, что наша наука не стоит на месте. Благодаря новым научным разработкам, развитию инноваций ассортимент заменителей сахара постоянно растет и обновляется. Подсластители первого поколения (цикламат, сахарин), полученные 30-50 лет назад постепенно уходят на второй план, не выдерживая конкуренции с заменителями сахара нового поколения (сукралоза, стевиозид), имеющими более высокие потребительские свойства.