Торт Наполеон с заварным кремом

Опубликовано в: Рецепты

Автор: Наталья Ткаченко

Требуется:

Для теста:

  • 5 стаканов муки (для измерения использую старый граненый стакан),
  • 450 г маргарина (или сливочного масла),
  • 1 стакан молока,
  • 120 мл сливок (малой жирности),
  • Соль – щепотка.

Для крема:

  • 1 литр молока,
  • 10 яичных желтков (можно заменить 5 яйцами, но на желтках крем получается нежным и шелковистым),
  • 1 стакан молока,
  • Ванилин 1 пакетик,
  • Мука 3 столовые ложки,
  • Вместо сахара(1 стакан) используем Сладис Элит на сукралозе (безопасный заменитель сахара нового поколения ). 1 таблетка соответствует 10г сахара. Соответственно для нашего рецепта берем 20 таблеток.

Способ приготовления:

Домашний торт Наполеон, пожалуй, самый вкусный для меня. Рецепт этого домашнего торта с заварным кремом, достался мне от моей старшей подруги Непряхиной Ольги Ивановны. И хотя на тот момент было перепробовано множество рецептов, именно "Наполеон" по рецепту Ольги Ивановны уже более 20 лет один из самых любимых моей семьей десертов.

Хочу сразу заметить, что размеры торта были достаточно внушительными, поэтому если Вам не нужен такой большой торт, Вы можете уменьшить количество ингредиентов в рецепте этого домашнего торта Наполеон минимум в 2 раза.

В большой чашке предварительно просеянную муку рубим с маргарином. Очень люблю ощущения теста на руках, поэтому делаю все руками. Как в детстве куличики в песочнице, перетираешь муку с маргарином.

В полученную крошку вливаем стакан молока и замешиваем тесто. Готовое тесто делим на 10-12 частей и убираем в морозильник на 30-40 минут.

За это время приготовим заварную основу для крема.

Готовим заварной крем.

Чтобы не было комочков, я взбиваю миксером желтки с мукой и с Сладисом Элит (заранее растворяем в горячем молоке). Не забываем про ванилин.

Вводим горячее молоко тонкой струйкой, постоянно помешивая

Ставим заварной крем готовиться на плиту, доводим до кипения на медленном огне, все время мешаем, чтобы не было комков.

Как масса загустеет, снимаем с огня. Ставим остужаться.

В остывшую массу вбиваем миксером сливочное масло. Крем получается необыкновенно нежным и шелковым!

Вернемся к тесту. Оно хорошо подзамерзло. Маргарин и холод сделали свое дело и теперь наши коржики будут тоненькими с большим количеством слоев.

Каждый корж для торта Наполеон тонко раскатывается. обязательно по всей плоскости коржа делаем надколы вилкой (иначе при выпечке корж запузыриться).

Противни ничем не смазываю и не посыпаю. Выпекаю в духовке сразу по два коржа. Тонкие коржи к торту Наполеон пекутся быстро.

Готовые остывшие коржи смазываем кремом (не жалеем, пусть лучше корж останется, чем тортик будет сухим) края обсыпаем крошкой (один корж выпекаем специально для этого). Многие обрезают края у готовых коржей, я этого не делаю, считаю что неровные волнистые края делаю торт еще более домашним.Коржи выпекаю в размер большого противня, и торт получается большой неровный и...страшненький!

После того, как торт пропитается, нарезаем треугольниками и выкладываем на круглое блюдо и о чудо! Наш страшненький герой превращается в самый гениальный торт - "Наполеон".

Самое главное в рецепте любого блюда, а особенно при приготовлении по старинным рецептам сладкого, думайте о тех, кого вы любите, и о том как сильно вы их любите, и результат будет чудесным!