Мусс с черной смородиной

Опубликовано в: Рецепты

Требуется:

  • 350 г черной смородины,
  • 12-15 шт. сахарозаменителя,
  • цедра и сок 1 лимона,
  • 10 г желатина.

Для мусса:

  • желтки 5 шт.,
  • 5-8 шт. сахарозаменителя,
  • 450 мл молока,
  • 400 мл нежирных сливок,
  • 200 мл апельсинового сока,
  • 15 г желатина.

Способ приготовления:

Смородину вымыть, поместить в миску и слегка раздавить. С лимона снять мелкой теркой цедру, из мякоти отжать сок. Добавить к смородине сахарозменитель, сок и цедру лимона и 3 ст. л. кипяченой воды. Перемешать, накрыть пленкой и поставить в холодильник минимум на 2 ч, а лучше на ночь.

Приготовить мусс. Желатин замочить в небольшом количестве теплой кипяченой воды. Желтки взбить с сахарозаменителем, разведенным в небольшом количестве теплой воды до однородности.

Молоко вскипятить, дать немного остыть и, интенсивно размешивая, добавить в желтковую смесь. Поставить на минимальный огонь и готовить, постоянно помешивая и не доводя до кипения, 3 мин. Снять с огня.

Добавить разбухший желатин, тщательно перемешать его до полного растворения. Затем протереть смесь через мелкое сито.

Добавить апельсиновый сок, перемешать и поставить в холодильник на 40 мин. Периодически перемешивать.

Желатин для смородины замочить в теплой кипяченой воде. Из миски со смородиной аккуратно слить в сотейник сок. Добавить набухший желатин, поставить на небольшой огонь и готовить, не доводя до кипения, до полного растворения желатина. Вернуть сок с желатином в миску со смородиной и поставить в холодильник. Взбить сливки в плотную пену, добавить к молочному муссу и осторожно перемешать. Вернуть в холодильник.

Разложить слоями мусс и ягодную смесь в широкие бокалы, накрыть и поставить на 4 ч в холодильник. Перед подачей украсить ягодами смородины.