Сахарозаменители: вместе в сладкое будущее

Опубликовано в: Полезно знать!

Сахарозаменители: вместе в сладкое будущееВам интересно узнать почему сахарозаменители стали так популярны во всем мире, а также историю их появления? На какие виды делятся сахарозаменители, какие из них наиболее распространены? Тогда читайте нашу статью...

Название «саккара», от которого произошло современное слово «сахар», перекочевало на Европейский континент в IV веке до нашей эры вместе с белым сладким порошком, завезенным из Индии воинами Александра Македонского.

За несколько веков сахар распространился по всему миру и приобрел небывалую популярность. В среднем, годовое потребление сахара с 1900 года по 2000 год увеличилось более чем на четверть, достигнув около 63 кг на человека.

По статистическим данным Всемирной Организации Здравоохранения, у 10 стран с самой низкой сердечно-сосудистой заболеваемостью потребление рафинированного сахара составляет от 25 до 81 г/сутки (среднее - 56 г), а 10 стран с самой высокой заболеваемостью сердца и смертностью – от 87 до 136 г/сутки (среднее - 118 г). Именно эти показатели дают основания называть сахар «белой смертью» или «пустыми калориями».

Для решения проблемы пищевого злоупотребления рафинированным сахаром в рацион человека внедрены сахарозаменители. Их история началась с лаборатории американского профессора Ремсена (1879 год). Незаметный эмигрант из России, работавший на известного профессора, химик Фальберг однажды за обедом обратил внимание на необычный вкус хлеба – тот явно был сладким. Однако домашние подняли Фальберга на смех, так как для их вкус хлеба был обычным. B тот момент ученый понял: сладким был не хлеб, а его пальцы, так как до обеда химик возился с препаратом из лаборатории. Так был синтезирован сахарин.

Сейчас, спустя годы после открытия Фальберга, спрос на сахарозаменители и подсластители неизменно очень высок. Многие сахарозаменители не имеют энергетической ценности, их можно употреблять при сахарном диабете, которые при разумном употреблении не оказывают побочных эффектов. Кроме того, подсластители весьма экономичны.

Сахарозаменители делят на 2 основные группы:

  • калорийные;
  • безкалорийные сахарозаменители.

или

  • натуральные;
  • искусственные сахарозаменители.

Калорийные сахарозаменители – сладкие фруктоза, ксилит, сорбит – со сладостью от 0,4 до 2 ед., что необходимо учитывать при разработке диет, направленных на снижение массы тела из-за возможного влияния на уровень глюкозы крови. Натуральные сладкие вещества полностью усваиваются организмом, принимают участие во всех обменных процессах, как обычный сахар, снабжают человека энергией. Они безопасны, а также зачастую обладают лечебными свойствами.

Искусственные сахарозаменители (сахарин, цикламат, аспартам, ацесульфам калия, сукралоза) энергетической ценности не имеют, полностью выводятся организмом. Их особенно рекомендуют тем, кто придерживается диетического питания, а также больным сахарным диабетом, так как они не поднимают уровень сахара организма.

Натуральные сахарозаменители

Фруктоза - натуральный сахар, который присутствует во всех сладких фруктах, овощах, а также меде. Фруктоза стабилизирует уровень сахара в крови, укрепляет иммунитет, снижает риск возникновения кариеса, диатеза у детей или взрослых. Серьезные преимущества фруктозы как сахарозаменителя перед сахаром связаны с различиями процессов усвоения этих продуктов организмом. Подробнее о фруктозе…

Сорбит - природный сахарозаменитель, который получают из яблок, абрикосов или других плодов, но больше всего его содержит рябина. Последние исследования показывают, что сорбит помогает организму снижать расход витаминов B1, B6, биотина, а также способствует улучшению микрофлоры кишечника, синтезирующей данные витамины. Подробнее о сорбите…

Ксилит - собрат сорбита, натуральный заменитель сахара, который получают из кочерыжек кукурузы, а также шелухи хлопковых семян. Ксилит улучшает состояние зубов, а потому является компонентом некоторых зубных паст, жевательных резинок. Подробнее о ксилите…

Отдельно хочется рассказать о стевиозидеэкстракте стевии. По легенде испанские конкистадоры обратили внимание, что аборигены при любом недомогании пьют чай мате со стевией. B переводе с языка майя стевия означает «медовая». Согласно преданиям индейцев так звали девушку, для которой судьба ее народа оказалась дороже собственной. За мудрость, преданность, чистоту, любовь к людям боги подарили Стевии эту изумрудную траву на счастье, здоровье, вечную красоту и силу.

О стевии, ее свойствах сегодня говорит весь мир. Изначально распространившись по азиатским странам, стевия стала особенно популярна среди японцев. Местные долгожители используют ее вместо сахара. Стевию добавляют к пище американских военнослужащих. B бывшем СССР ее выращивали специально к столу членов политбюро.

Стевия обладает широким набором полезных свойств. При регулярном употреблении «медовой травы» снижается содержание глюкозы, укрепляются кровеносные сосуды, тормозится рост новообразований. Кроме того, стевия положительно влияет на деятельность печени, поджелудочной железы, препятствует образованию язв желудочно-кишечного тракта, устраняет аллергические диатезы, улучшает сон, повышает физическую, умственную работоспособность, не вызывает кариес. Подробнее о стевии…

Искусственные сахарозаменители

Цикламат - подсластитель, синтетическое вещество, используемое для придания сладкого вкуса. Цикламат натрия в 30-50 раз слаще сахара. Впервые сладкие свойства цикламатов были обнаружены в 1937 году Сведом в Иллинойском университете при изучении производных аминосульфокислот. Данный подсластитель термостабилен, переносит тепловую обработку. Он хорошо хранится, может использоваться при приготовлении фруктовых соков, компотов, кондитерских изделий. Подробнее о цикламате…

Аспартам считается одним из самых современных, популярных среди всех искусственных сахарозаменителей. Он присутствует в более чем 6000 наименований продуктов, таких как детские витамины, лекарства, диетические напитки, практически во всех ресторанных блюдах. Научно доказано, что аспартам не оказывает влияния на: гликемический индекс, метаболический контроль, высвобождение, резистентность инсулина. Подробнее об аспартаме…

Сукралоза – один из новейших подсластителей – была впервые синтезирована в 1976 году. По сей день является наиболее эффективным, безопасным среди современных интенсивных подсластителей.

Поляризованная за счет атомов хлора молекула сукралозы вкусовыми рецепторами воспринимается так же, как и молекула сахарозы. Коэффициент сладости у сукралозы 600, а это на сегодняшний день самый высокий показатель среди сахарозаменителей.

Использование сукралозы было начато корпорациями Tater&Lyle и McNeil Nutritionals, учредивших производство подслащивающего продукта Splenda, разрешенного к использованию большинством стран мира.

Сукралоза практически не абсорбируется в организме человека, выводится без изменений. 110 полномасштабных эпидемиологических исследований этого вещества показали, что оно не обладает канцерогенным, мутагенный или нейротоксическим эффектом. Масштабные диетологические и токсикологические исследования, проведенные министерствами здравоохранения Великобритании, Евросоюза, США доказали безопасность потребления сукралозы, в том числе детьми, беременными или кормящими женщинами. Она разрешена к применению 60 странами мира. Кроме того, сукралоза – прекрасная альтернатива сладкого для больных сахарным диабетом, а также тех, кто стремится сбросить лишний вес. Подробнее о сукралозе…

Специалисты считают, что будущее – за новым типом подсластителей, которые в сотни и даже тысячи раз слаще сахара. Постоянно ведутся исследования этого направления, сотни лучших умов всего мира круглосуточно озадачены вопросом: какова формула идеального сахарозаменителя?